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　　红酒常识由我整理,希望给你工作、学****生活带来方便,猜你可能喜欢“红酒的基本常识”。

　　关于葡萄酒的传说有很多个版本,这是其中最浪漫的一个。从前有一位波斯国王很爱吃葡萄,为了怕别人偷享他的最爱,他把葡萄藏在密封容器中,外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活,偷偷地把一罐“毒药”打开,发现里面是一些冒泡的液体,果然很像毒药,于是她喝了几口,结果不但没死,反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大的发现呈报给国王,从而再度获得宠爱,从此,两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。

　　不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观,不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞,使得塞屑掉入酒中,坏了兴致。正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除,割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分,这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起,当瓶塞快要脱离瓶口时,改用手将塞子轻轻拉出,如此就不会发生很大的声响,事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。

　　每一个酒庄的红酒都各有特色,同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道,同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处,而即使是同一品牌同一年份的红酒,因为开启的时间不同,也不尽相同。所以,每开一瓶红酒,等待你的就是不同的惊喜,这种差异可说是红酒永远的魅力所在。

　　红酒的酒标相当于酒的身份证,记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。由于每一年的酒都会印上年份,因此不少人都将特别靓的年份酒标保留下来,以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地,收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。收藏酒标可利用热水来浸瓶,待其脱落,洗去残余的胶水,压平阴干即可。

　　红酒瓶底部都会有一个凹陷,而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的,避免酒液混浊。没错,红酒有沉淀!如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时,千万别以为它坏了而把它扔掉,通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀,这称之为换瓶。换句话说,面对一排排红酒,最简单的鉴别方法就是看哪一个凹陷最深。红酒过了陈年的高峰期就只能每况愈下,如同美人也有迟暮之时,只有在适当时候品尝,才能品出其巅峰状态的美味。

　　如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧(本来应该贴个例图来说明的,但是,一来我不会贴图,二来听说贴图要有很多MP,我MP才26,所以大家还是凑合一下吧)。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度„等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,→,城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。NEGOCIANT葡萄酒的中介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。

　　。所谓红酒,是采用红葡萄酿造,发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,酿成的酒含有极高的单宁和色素。

　　台湾生产的红葡萄酒(公卖局或民间酒厂),都加了糖,喝起来甜度高,不属于红酒。果皮与果汁发酵一段时间,在适当时候除去果皮再继续发酵,酒色呈粉红色,是玫瑰红酒(Rose,发音rouzei)。发酵一半就装瓶,让后段发酵在瓶内进行,使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内,是汽泡酒(香槟)。

　　好比说画画,同一个景色在不同画家的笔下,会呈现不同的意境。红酒也是如此,同一年份、同一地区、同一品种的葡萄,只要调酒师不一样,最后的样。而即使是同一个调酒师,前后两次调配同样的葡萄,两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名,好像画家的签名一样,因为它因人而异,都是艺术的一种。

　　红酒是唯一有生命的酒不开瓶以前,会持续「成长」;开瓶以后和空气接触,成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当,当然是越变越香。

　　红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存,酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入,酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),让软木塞始终浸泡酒液而膨胀,彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。

　　其次,储存的温度要适当。温度太高、变化太大,对酒有不良的影响。最好的储存环境是地窖。某些酒标有「bin」的显示,表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。假如没有适当的储存环境,买回来以后最好在两年之内喝掉。否则,好酒变坏酒,坏酒变醋。

　　红酒平放着储放,软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底。注意看,红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶,而是要让木屑沈淀到凹沟。

　　喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。台湾的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷冻库),用餐前一至半小时取出(视当时室内的气温),先开瓶,摆在一旁慢慢醒酒,同时让温度回升。

　　想要充分享用红酒,一支合适的酒杯十分重要。好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。

　　高级的红酒杯一支就要三、五千元。之所以贵,是杯身的玻璃薄。薄到据说可以透过空气,不必摇晃酒杯,酒也能从各种角度和空气接触。

　　有三个酒杯。右边是一般餐厅提供的红酒杯,太小;中间那支,差强人意;左边那支,才是标准的红酒杯。高级红酒杯所费不赀,饮完酒,精神不太集中,不要当场洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗,可大幅降低「意外破碎」的机率。

　　红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。开云网站 真人平台杯身要大、要深,杯口要向内缩,除了在收集酒的香气,也让饮用者在晃动酒杯时,杯里的酒液不易洒出去。至于杯脚,要细、要长,一来是为了美观,二是让饮用者有足够的空间握着杯脚。手掌远离杯身,是希望手的温度不致影响酒的温度(喝白兰地刚好相反)。再专业一点,有的人干脆抓着杯底。手直接握住杯身,是外行。

　　高级餐厅,为了证明如假包换,必须在客人面前当场开瓶。开了以后侍者将软木塞交给客人。客人先目视检查,软木塞不可烂、不可变形,然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味,表示酒储放不良,坏了,不必试喝,直接教侍者换一瓶。

　　别以为闻软木塞是噱头。根据统计,有百分之三到五的红酒因为软木塞出问题而变质。花大钱喝一瓶坏了的红酒,多么划不来!因此,假如有霉腐味,不要客气,坚持要侍者换酒。

　　闻完软木塞,觉得没问题,对侍者点头示意。侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点,让你试看、试闻、试饮。

　　看是看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质,同时观察酒的颜色咖啡色,坏了;紫红色,酒的年纪很轻;中间色泽深(暗红),外围带褐黄色,好酒。

　　高级的红酒闻起来味道很「厚」让人感觉它很浓很复杂,需要「很多很多」的氧气,「很长很长」的时间,才可能将所有香味散发出来。有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人有点舍不得喝(闻起来好香,喝起来却没那么香)。原因很简单鼻子的灵敏度远远超过舌头。

　　闻完了,觉得味道很厚,是个好兆头。接着试饮,浅浅一口,含在口中,用舌尖将酒液推向口腔的四周,尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

　　试饮,是客人要求退酒的最后时机。储存不当的酒,会有霉腐味,试饮不满意,可以要求退货。侍者这时可能也会试喝一点,如果真有问题,有商誉的餐厅必然会收回。

　　高级红酒的酒瓶都有人搜集(有的酒标是一幅画艺术)。为了避免酒液「流花」酒标,正确倒酒是让酒标的正面朝上(相片中的酒标朝右,不正确)。

　　此外,年代老的酒(超过八年十年),瓶底一定有木屑。即使三、五年,有的也有木屑。因此倒酒时要小心,除了不可晃动酒瓶,倒到最后,还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来(如相片所示),试图倒尽最后一滴酒,是不正确的。

　　红酒开瓶以后,看酒的类型、质量,以及成熟程度,先静放十五分钟至一个小时,让它与空气「呼吸」进行化学作用。假如没有耐性,可以直接倒进酒杯(依国际标准,不要超过杯子容量的三分之一),甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的机率。

　　晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃(右撇子逆时针,左撇子顺时针)。这种方法杯子悬空,要晃动得均匀,得有点技术。另一种方法是用食指中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。转,要小力一点。酒不幸洒出杯口,当场让人脸红。

　　每次品之前,先晃动酒杯,再用鼻子深吸一下,然后浅尝一口,让酒液在口腔保留一段时间,之后才「有点舍不得」地咽下去。

　　假如它的价格很贵(好比说超过两千元),味道很香很浓,你不会觉得麻烦。假如很便宜(两百元以下),别故作姿态,倒出来喝下去就是。

　　麻烦就麻烦在这「适量」两字。喝下去没有酒意,喝酒的目的是什么?如果只为了对身体有好处,干脆吃补药。所以,既然要喝酒,当然是希望能产生飘飘然的效果。这时候,喝红酒的优点就彰显出来啦。

　　红酒开了当天一定要喝完(更严格地说,三、五个小时就得喝完)。隔天,不管用什么方法保存,都会变质到难以入口。因此,当你喝了些红酒,有了点酒意,想再喝下去,由于「开一瓶就得全部喝光」,可能会打消你开瓶的欲念。如果喝威士忌、白兰地,或白酒,开瓶以后可以长时保存,因此只要有酒意,人们通常就会毫不犹豫地开一瓶」。开始想的只是「我就喝一小杯」,接着一小杯又一小杯,一转眼可能就喝了三分之一瓶。酒劲一涌,欲望更强,意志力薄弱一点,很可能就喝到醉。开云网站 真人平台