火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业
近日，甘肃天水麻辣烫在各大社交平台上火爆出圈。裹满红彤彤油泼辣子的天水麻辣烫，红遍全网也红到了A股。3月15日以来，甘肃板块（882006）涨幅超4%，其中众兴菌业、亚太实业、国芳集团、兰州黄河和山子股份等成分股在3月15日集体涨停。众兴菌业上周3个交易日录得3天2板，3月13日以来累计涨幅超过30%。
馋哭千万网友的麻辣烫，承载着滚烫的人间烟火。接地气的麻辣烫背后有哪些数据值得关注？国内麻辣烫市场现状如何？21数据新闻实验室带你一文看懂
甘肃天水麻辣烫走红后，天水这座城市也吸引着大批游客的前来，带动甘肃天水乃至整个甘肃省的麻辣烫订单持续上涨。
红餐大数据发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》显示，2022年麻辣烫市场规模已达1300亿元。截至2024年3月12日，全国共有137851家麻辣烫门店，最近一年新开店60666家，净增长6300家，连锁化率持续提升，有28个省份麻辣烫门店超过1000家，甘肃以3834家排在第15位。
麻辣烫相对容易标准化，因此也更容易产生规模效益，是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。目前，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了6000家。
近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫开始流行，浇头、油泼、围炉，麻辣烫新吃法频出。“盘盘麻辣烫”代表品牌老街称盘麻辣烫在2021年到2022年间快速拓店，2021年成立于成都的辣盘盘麻辣烫于2022年3月完成了千万元级别的A轮融资。
食材丰富是麻辣烫品类的特点，却也导致供应链集中化难度高，品牌实现规模化发展的难度较大。以杨国福为例，为了规模化发展，杨国福集团自建研发生产中心，投资5亿在成都打造食品加工厂。而这类投入对于中小品牌来说难度较大，因此，供应链便成为麻辣烫品牌实现大规模连锁发展的基础门槛。
目前，杨国福麻辣烫是国内门店数量最多的麻辣烫品牌。据港交所披露，2019年至2021年间，在杨国福麻辣烫的收入来源中，加盟餐厅的运营收入约占总收入的九成以上，其中加盟费及系统维护费占比不超5%，销售货品占比约90%。
天水麻辣烫的爆火，离不开甘肃当地数十年培育的特色农业产业。甘谷辣椒、麦积花椒、定西宽粉等农产品，共同拼凑出一碗碗诱人的天水麻辣烫。一碗麻辣烫带火了一座城，也带动了背后超过千亿规模的麻辣烫市场，折射出中国消费新活力。
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